因为水果上的微生物在一定的温度条件下，繁殖生长而造成的。

水果发生霉变不仅与环境温度有关，而且与自身含水量及空气中水汽含水量密切相关，水果本身含有大量的水分，加上环境的温度、湿度较高的时候，就非常容易发霉变质。霉菌喜温喜湿，而且还耗氧。

因此在储存过程中，应该将水果存放在阴凉干燥通风处，有条件的库房要有降温、降湿功能，可以有效的防止水果发霉变质。如果在储存过程中，水果发生霉变，就不能食用了。发霉的水果中不仅含有大量的致病菌，而且在发霉的过程中会产生毒素，严重威胁人身健康安全。

水果发霉了切除后一般不能吃。水果发霉后，即使已经切除发霉部分，剩下的部分也可能有变质或霉菌及霉菌代谢物残留的情况，这部分的变质可能肉眼看不出来，如果吃了之后可能会造成腹泻、腹痛等身体不适症状。

发霉的水果可能会出现味道改变，还可能会出现发酸或者是发臭等变化，即使霉变部位已经切除，剩余部分看起来闻起来没有异常，也可能有霉菌和霉菌代谢产物的残留，吃了之后有可能会导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

如果本身患有胃炎、胃溃疡等胃肠道疾病，这部分水果中的细菌、真菌等物质可能会加重胃部疾病，不利于疾病康复，所以水果发霉了切除后不建议吃，吃了这种水果不但不能够补充身体所需的营养，还可能会对身体造成损伤。

吃任何水果都建议吃多少买多少，最好吃新鲜的水果。水果应放置在阴凉、通风处保存，可以用保鲜膜封存放入冰箱，以减少水分的流失和减缓水果变质的速度，如果发现水果变质，则不建议再吃。

吃了发霉的水果可通过一般处理、物理治疗、药物治疗等方式来补救。平时发霉的水果或者食物不建议食用，应尽快处理，以免影响自身的身体健康。

1、一般处理：在少量食用发霉的水果后，并无明显不适症状时，可通过多喝水等方式促进食物代谢，减少在胃肠道内停留的时间，并注意时刻观察身体变化；

2、物理治疗：在进食发霉的水果后，若出现明显不适症状，建议可使用手指等物体刺激咽喉部位，刺激胃内发霉水果的排出，并及时就医，必要时予以洗胃、导泄等方式治疗；

3、药物治疗：发霉的水果由于霉菌的感染，可产生一定毒素，进食后可对胃肠道产生一定刺激性，进而出现腹泻、腹痛等症状。建议可遵医嘱予以应用抗生素、止泻、护胃等药物治疗，如克拉霉素胶囊、蒙脱石散、复方铝酸铋片等。