水果之所以发生霉变，是因为水果上的微生物在一定的温度条件下，繁殖生长而造成的。一般来说，根据微生物对水果的作用及对人类的影响，将其划分为四大类:

①病原微生物，这是指那些让人类致病的微生物群;

②腐败微生物，这是指那些使水果腐败变质的微生物群;

③无效微生物，这类微生物的存在对人类既无害又无益;

④有益微生物，这是指对人类有益的微生物群。

而通常引起水果霉变的霉菌又可细分为毛霉属、根霉属、曲霉属、红曲霉属四类。

水果发生霉变不仅与环境温度有关，而且与自身含水量及空气中水汽含水量密切相关。水果本身含有大量的水分，加上环境的温度、湿度较高的时候，就非常容易发霉变质。霉菌喜温喜湿，而且还耗氧。对大部分仓储水果而言，考虑储存成本，不可能将其存放在密封的无氧环境中，所以解决水果因生霉腐烂变质所带来损失的有效途径就是改变其环境温湿度状况。因此在储存过程中，应该将水果存放在阴凉干燥通风处，有条件的库房要有降温、降湿功能，可以有效的防止水果发霉变质。

橘子上的霉菌主要是展青霉，该真菌产生的展青霉素对人体具有较强的毒性，建议发现橘子等水果霉变后，立即扔掉，不建议继续食用。

橘子上的霉菌以展青霉为主，产生的展青霉素首先在霉烂苹果和苹果汁中被发现，广泛存在于各种霉变的水果中。展青霉素对人和动物均具有较强的毒性作用，如妨碍呼吸运动，刺激胃黏膜引起恶心、呕吐等。

此外，展青霉素还具有一定的致癌性，具有影响生育、致癌和免疫等毒理作用，同时也是一种神经毒素。 展青霉素具有致畸性，对人体的危害很大，导致呼吸和泌尿等系统的损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭。展青霉素首先在霉烂苹果和苹果汁中发现，广泛存在于各种霉变水果和青贮饲料中

橘子有比较多的营养价值，口感也深受大家喜爱，但如果发现橘子霉变，应立即丢掉，不建议将霉变的部分去除、继续食用剩下的部分。

因为发生霉变部位产生的展青霉素，会不同程度地存在于霉变组织周围，即便外表看起来比较正常，但实际上已经含有了大量的有害物质。建议日常进食水果时，按需购买，并注意正确保存。若发现水果已经出现霉变、腐烂的情况，应及时正确处理，避免引发不良反应。