粽叶里面的叶绿素高温下被破坏氧化了。叶绿素经常会受到光和氧气作用,被光解为一系列小分子物质而褪色.光解产物是乳酸、柠檬酸、琥珀酸、马来酸以及少量丙氨酸.粽叶包粽子肯定要经历这个，这样才能释放出粽叶中的天然香料和微量元素才有粽子味！下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
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粽子不够咸可以下水煮放盐吗？
可以。在倒入适当酱油，适当盐的开水里面煮10分钟左右。
粽子好吃的关键在煮的功夫上。粽子天然健康、营养全面，但是因其热量偏高，而且糯米黏度大、不易消化，老人、孩童及消化功能差的人群不可贪吃。糯米含有高质量的淀粉质和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。但是糯米含的蛋白质较少，并且十分缺乏赖氨酸、色氨酸，维生素A、维生素C和维生素D，钙含量较高但不易被人体吸收。因此将糯米包上馅料制成粽子，搭配食用，则可以避免营养不全面。
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粽子怎么煮是绿色的
1、加入食盐和食用碱
这样可以让粽叶保持在一个碱性的环境中，叶绿素就会轻易发生褪色，同时食盐还有一定杀菌消毒的作用。
2、用热水煮粽子，煮好后放入凉水中
在煮粽叶的时候还可以将粽叶放到热水中，待粽叶煮好后，及时放到凉水中降温，注意不要在凉水中煮粽叶，也不要把叶子在开水中放凉，否则叶子会变黄。
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粽子的烹饪技巧
1.煮粽子时，一定要等锅底出现几个气泡后，才能将粽子放入锅中，因为用温水煮粽子，粽子叶和其他食材的香味不仅可以慢慢与糯米结合，而且糯米吸收的速度也不会太快，从而导致粽子的扩散，所以用温水煮的粽子不仅闻起来很香，而且不容易散开！
2.煮粽子时，还需要在水中放一点小苏打和盐，因为“盐会诱发甜味”。加盐可以刺激糯米的甜味，让粽子吃起来更甜。碳酸氢钠是一种碱性物质，可以使粽子更有弹性，从而使粽子在烹饪过程中不易散开！
3.对于素食粽子来说，通常需要90分钟才能将粽子彻底煮熟。对于肉粽子来说，烹饪至少需要150分钟。素粽子和肉粽子都需要在煮熟后炖半个小时，这样粽子才能吃得更软糯！
