以下是一些让冻肉不柴不硬的建议：

选择适当的烹饪方法：烤、煮、炖、煎等不同的烹饪方法对不同的肉类有不同的影响。例如，烤牛排可以让它在热的表面形成外焦里嫩的效果，而炖牛肉则会让它更加柔软。

不要过度煮熟：有些人认为彻底煮熟肉类可以杀死细菌，但过度烹饪会让肉类变得干柴。合理的烹饪时间和温度可以确保食品安全的同时保留肉类的嫩度。

选择合适的切割方式：切割肉类时，应选择横切纹理的方式，这样可以切出更加柔软的肉片。

使用酱汁或腌料：酱汁或腌料可以给肉类增添口味，同时还可以帮助肉类更加容易入味。

充分预热：在烹饪之前，应先预热烤箱或煎锅，这样可以使肉类在开始烹饪时迅速接触到高温，避免过度烹饪导致肉类变干。

如果将牛肉解冻在冷藏室中一夜，一般情况下是可以的，但需要注意以下几点：

时间不宜过长：解冻后的牛肉最好在24小时内食用完毕，过长的时间会增加细菌繁殖的可能性，导致肉类变质。

存储条件：解冻后的牛肉应该存放在密封的食品盒或袋中，并放置在冷藏室中，避免与其他食品接触。

注意观察：如果牛肉发生了异味、变色或变软，则不应该食用。

总之，尽量不要让肉类在解冻和冷藏过程中暴露在温度过高或过低的环境中，遵循正确的解冻和存储方法，可以最大限度地确保牛肉的品质和安全性。

可以将牛肉放在密闭袋子里，放在冷水中解冻，但要注意不要将水温过高，以免肉变质。建议将水换几次，以加快解冻速度，同时防止细菌滋生。另外，在解冻的过程中，不要用热水或者微波炉加热，这样容易导致肉质变硬、口感变差，还可能使肉中的营养成分流失。