可以用小苏打代替食用碱的。

主要是因为小苏打的主要成分和食用碱的主要成分大致相同，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠两者的混合物，因此，在煮粽子的时候是可以用小苏打代替食用碱的。

煮粽子放小苏打的话，能使糯米更为黏、软，色泽更加金黄，也能缩短蒸煮粽子的时间，制作出来的粽子口感也会很好，两者在制作粽子时所发挥的功效其实都是差不多的，因而在缺乏食用碱材料的时候选用小苏打来替代，是完全可以的。

最多不超过12小时，主要看保存方法。

由于夏季温度高、湿度大，适合各种微生物的生长繁殖。煮熟的粽子在室温下保存两个小时后很容易变质。

粽子是一种熟食。它在室温下的保质期通常只有几个小时，冷藏只能暂时延长保质期。如果粽子开封后有异味或发霉，就不能吃了。

如果端午节前后气温高、湿度大，则适合此时各种微生物的生长繁殖。煮熟的粽子在室温下存放两个小时后，很容易被细菌污染，从而导致粽子变质。如果有任何变质，建议不要食用。

1.吃粽子要热透

粽子最好不要凉着吃，而是在吃之前彻底加热。首先，糯米和粽子馅料是易腐烂的食物，加热不足容易引起食物中毒；第二，冷却后的粽子太油太粘，更容易引起消化不良。

2.吃粽子不要过量、过快

粽子很粘，很难消化，而且含有更多的油、盐或糖。一次吃粽子不要超过50克，也就是说，一半或一个粽子。建议在吃粽子的时候，最好和茶或者新鲜的水果蔬菜一起吃，这样不仅可以解闷，还可以提供更多的营养。

粽子有粘性，要细嚼慢咽，避免呛到或发生其他意外，尤其是老人和孩子。

3.时间可选在中午

粽子应该在两餐之间吃，或者是中餐。不要把粽子当早餐或晚餐。因为早上醒来后，晚上睡觉前，胃肠蠕动比白天慢得多。粽子在胃中停留时间过长，没有时间消化，会刺激大量胃酸分泌，可能导致胃炎、食管炎、胃溃疡等消化系统疾病患者旧病复发，甚至消化道出血，严重损害健康。

粽子是一种主食，不应该被用作辅食。许多人把粽子当作饭后的甜点或辅食，这是绝对错误的。如果你吃粽子，你可以减少你的食物量。

4.粽子要趁新鲜吃

各种粽子的原料和生产工艺都不一样，保质期也不一样。散装粽子在室温下最多可储存两天，而真空包装粽子最多可储存9个月。但事实上，你放置的时间越长，粽子中的营养物质就会流失得越多。因此，粽子最好趁着新鲜的时候吃，尽量在当天买回来吃；如果你吃不完，就把它放在冰箱里快速冷冻，以免变质。

未开封的真空包装粽子可以在室温下储存，最好冷藏。在高温的日子里，要注意存放在阴凉的地方。请注意，粽子从冰箱里取出后需要再次烹饪。