花青素是一种热敏活性物质，是一种水溶性多酚类黄酮化合物。花青素特殊的结构和化学成分赋予其多种生物活性。这些活性物质对温度敏感，当环境温度超过一定限度时，就会变得不活跃，也就是我们通常所说的死亡。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
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蓝莓皮上的白霜是酵母菌吗？
不是酵母菌。
白霜是蓝莓在生长过程中逐渐形成的一层蜡质，也叫果粉，用来防止水分蒸发，还能让蓝莓表面不容易因为湿度过高而过早腐烂变质，像葡萄、提子等等水果都有相同物质，有这层白霜反而说明蓝莓新鲜，这是自然物质所以也是可以食用的，对人体并没有危害。
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蓝莓冷冻后花青素还有没有作用
有作用。
蓝莓花青素的作用可以延缓衰老，防止神经退行性变和血管衰老，主要体现在缓解心脏病、减少皱纹、延缓衰老、增强记忆力等方面，都有很好的效果。同时，它们还可以防止视力下降和血管过早硬化。日常生活中不断消耗的蓝莓酱中含有大量的花青素，能够有效补充钾，维持血压，维持正常的心脏功能，这些都是非常重要的。由于蓝莓中的花青素是一种非常强的抗氧化剂，可以帮助降低人们患癌症的风险，蓝莓花青素还可以对抗癌症，主要针对癌症的中早期阶段。
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蓝莓加热破坏花青素吗
会破坏。
由于花青素是一种不耐热的热敏活性物质，如果将蓝莓制成果酱并在高温下加热食用，其中的花青素很容易被氧化和分解，从而降低其食用价值。此外，蓝莓中的维生素C等活性物质在加热到60摄氏度以上时也会被破坏。因此，要充分利用蓝莓中的花青素，最好直接咀嚼。
