有些莲藕煮沸后会变成黑紫色，这是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚。酚氧化酶将多酚氧化成醌类化学物质，当醌聚合时，很容易形成黑色素。这时候放点盐，莲藕中的盐和淀粉会发生反应，变成深紫色的莲藕。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、莲藕的孔里有泥怎么处理？
2、喝莲藕汤有什么营养
3、削皮的莲藕怎么保存
莲藕的孔里有泥怎么处理？
将莲藕两端的莲藕节剪掉，然后将莲藕用清水浸泡约2小时，然后在水龙头下冲洗莲藕。如果洗的不干净，可以用筷子把布扎好，插在莲藕孔里洗，也可以用淀粉水、白醋盐水等浸泡莲藕后冲洗干净。
喝莲藕汤有什么营养
莲藕嫩、脆、甜。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、铁、磷、维生素C和维生素B，非常有营养。经常喝莲藕汤可以为人体提供营养，强身健体，增强免疫力。莲藕还有药用价值。莲藕汤对脾胃有很好的好处。可养胃、滋阴、养血、止泻，并有清热化痰、养血养肤之功效。莲藕汤鲜、甜、不腻。它是一种很好的饮食和健康食品。
削皮的莲藕怎么保存
1、去皮后用盐水浸泡。将洗净的莲藕切成薄片，然后浸泡在盐水中。盐水可以降低水中的氧离子含量，减少空气和莲藕，防止莲藕去皮后变黑。
2、可以用醋泡水。其原理是醋中的醋酸能抑制莲藕中多酚氧化酶的活性，防止莲藕变黑。
3、去皮后用开水浸泡。多酚氧化酶对高温比较敏感。开水浸泡可以去除莲藕中的多酚氧化酶，防止莲藕变黑变黑。如果要储存，可以在沸水中浸泡后进行。用冷水浸泡冷却，然后存放在冰箱中。
