经过长时间的炖煮，汤中的微生物会被彻底杀死。因此，采取保护措施过夜后，可以饮用温热的汤。但如果是提前留下的，用筷子或勺子搅拌，很多微生物就会混入汤里，隔夜汤很容易变质。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、一直保温的汤算不算隔夜？
2、煲汤预约几个小时会变质
3、煲汤下料是水煮开还是冷水下锅
一直保温的汤算不算隔夜？
超过10小时就算隔夜了。
下午煮的汤一直保温到第二天能喝，没有必要担心这个。正常情况下，温度存在就不会变质。
这主要取决于您家的温度，一般来说，如果室温能保持在25度以下，保温锅是不会有问题的，但是如果室温超过25度，那就不能放在高压锅里了，很容易变质。一般来说，在家里准备好饭菜后，需要上桌并自然放凉。如果用高压锅存放，自然冷却后盖上盖子，否则会变质。
煲汤预约几个小时会变质
不会，因为是预约定时，放进去没到时间不会加热。
1、电炖锅的炖煮方式是和传统的文火慢慢炖食物一样的，它的功率比较小，一般不会超过500w，是慢炖锅。食物用文火炖煮更营养，营养成份全部保留，口味更好，慢慢炖的汤和粥更香更鲜。
2、电炖锅炖食物的时候，也是用的小火慢炖，所以一般不会开锅。像比较高端的隔水炖电炖锅，它是把电炖锅内胆外面的水烧开，通过水把热量传到内胆中的食物中去。所以内胆中的食物温度不会超过水的温度，不会超过100℃。这样就看不到内胆里面有开锅的情况了。
煲汤下料是水煮开还是冷水下锅
最好冷水下锅。冷水不会使蛋白质立即凝固，使肉中的蛋白质能充分融入汤中。出汤前先用冷水浸泡肉，然后用文火慢慢炖，以保持肉质。有了大量的营养成分，汤的味道就会变得更加鲜美。用热水煨，食材表面瞬间收缩，使蛋白质迅速凝固，将肉中的营养和香味紧紧封住，难以产生鲜味。热水只是把肉的外表面烫了一下，内在的营养并没有发挥出来。相反，它有一种强烈的鱼腥味，会严重破坏汤的味道。如果途中缺水，应补充热水。食材在烹饪过程中释放出各种营养成分。加入冷水会使汤的温度突然变化，使蛋白质凝固，导致食物变性，影响口感和营养。
