腌腊八蒜一定要在寒冷的天气里，或者是低温的环境。因为好的腊八蒜的颜色一般是绿色的，只有在低温环境下，大蒜细胞内的含硫化合物在大蒜酶的作用下才会产生硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐等成分。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、腊八蒜只能冬天做吗？
2、腊八蒜怎么变绿的图片
3、腌腊八蒜的注意事项
腊八蒜只能冬天做吗？
不是，其他时间也可以做。
过去腌制一定要在腊八前后，因为腊八是一年中最冷的时候。低温可以打破大蒜的休眠，激活大蒜酶，变绿。
现在，一年中的四个季节包括三伏天。只要想吃，腊八蒜放冰箱腌制即可。
腊八蒜的辛辣蒜香和醋香交相辉映。每片花瓣酸甜可口。可以说是吃饺子的最佳风味了。它也非常适合食用。
无论冬夏，适量食用腊八蒜，每天约2～3瓣。吃多了会刺激肠胃。
腊八蒜怎么变绿的图片
1、低温腌制
腌腊八蒜必须在冬天寒冷的时候进行，因为大蒜中含有大蒜素和大蒜素。大蒜中的蒜氨酸酶催化大蒜变绿。正常情况下，大蒜的蒜氨酸酶处于休眠状态，遇低温会起催化作用，大蒜素和大蒜素最终会变绿。
2、一定要放醋
大蒜色素前体需要在足够浓度的醋酸作用下依次产生大蒜素和大蒜素，使大蒜呈现绿色。所以腊八蒜要想变绿，就需要用醋腌制。
3、腌制一星期以上
腌制时间不够。一般腊八蒜腌制需要一周以上。如果时间太短，腊八蒜不会变色。
腌腊八蒜的注意事项
1、不要沾生水和油
不要接触生水和油，这是制作泡菜时要知道的基本常识。腊八蒜也是一样，因为如果沾上生水和油，就会变质变味。具体来说，锅应该用沸水清洗。锅不应该沾上油。同时，去皮的大蒜不需要清洗。它非常干净。如果需要清洗，可以用冷开水清洗并沥干。
2、不要用配制的白醋
腌腊八蒜，最好不要用调好的白醋，而要用酿造的五谷醋。因为白醋是用冰醋酸或食用酒精制成的，酸味很重，呛鼻，没有营养，更谈不上醇香。但是，优质酿造食用醋就不同了。它营养丰富，味道醇厚。
