西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。下面，和360常识网一起了解一下吧！
本文目录
1、什么是牛肝菌
2、吃牛肝菌中毒了怎么办
3、怎么选购牛肝菌
什么是牛肝菌
牛肝菌为云南的特产，散布于云南各区域，每年夏秋季节产出。牛肝菌味道鲜美，清香爽口，肉质肥厚，极似牛肝，故名“牛肝菌”，是“四大菌王”之一。牛肝菌为野生可食用的菇菌类，主要有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌等。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性着名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。
吃牛肝菌中毒了怎么办
1、服用鸡蛋清
牛肝菌需要服用一些鸡蛋清能够吸附残余的毒素，这样是能够有效地将体内毒素排出体外。当人体进食了之后会发现有恶心，头痛的症状，可以用一些简单的方法以及容易找到的药物进行催吐。
2、就医需要携带牛肝菌
当然可以发现有牛肝菌中毒需要尽早到医院去接受治疗，需要携带食用的牛肝菌或者是没有烹饪的新鲜的牛肝菌，并且向医生说明有感情的来源，烹饪方法以及进食的数量，医生会根据不同的情况选择针对性的治疗方法。
3、采取洗胃，输液疗法
医生会采取洗胃输液的方法，洗胃等，其实洗胃是可以将体内的毒素排出体外的，避免毒素一直存在体内，给人体带来一定的危害，其实洗胃是比较简单的方法，要尽早去接受治疗，避免病情加重。
4、喝水
如果在吃了牛肝菌十分钟到72个小时之内，患者发现有心腹绞痛，头晕等现象，这个时候一定要特别重视，尽量的减轻中毒的现象，主要的原则就是减轻毒物的吸收，去除毒物患者可以自己大量喝水，或者是呕吐减少毒物，能够为医生的治疗做好一定的准备。
怎么选购牛肝菌
首先可以看菌脚的软硬程度，我们一般来说，购买牛肝菌的时候要挑选那些菌脚比较硬的牛肝菌，因为菌脚比较硬的牛肝菌质量是比较好的，而且非常的新鲜，它的营养价值相对来说也比较高，也有流失很少。另外，要辨别牛肝菌有没有泡过水，如果它的菌脚是黑色的，那么就可以判断牛肝菌是用水泡过的。
